酸辣粉、铁板锅巴、小磨香油……河南这10批次食品检出不合格

7月14日，河南省市场监督管理局发布2021年第28期通告，组织抽检了炒货食品及坚果制品，淀粉及淀粉制品，豆制品，方便食品，糕点，酒类，粮食加工品，肉制品，乳制品，食用油、油脂及其制品，薯类和膨化食品，调味品，饮料13大类食品1210批次样品，检出不合格食品10批次。

 

　　4批次食品检出微生物污染问题

 

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为滑县王庄同合烟酒门市部销售的标称焦作市味香食品有限公司生产的1批次酸辣粉，菌落总数超标；鹤壁市淇滨区钜桥镇好又多超市销售的标称温县源汇调味食品有限公司生产的1批次红薯淀粉（分装），霉菌和酵母超标；武陟县胖发祥百货有限公司三六零店销售的标称河南浩明饮品有限公司生产的1批次浩明芝士奶昔甜橙果粒乳酸菌饮品，菌落总数超标；郸城县郸杰易购商业有限公司销售的标称河南永花调味品有限公司生产的1批次土鸡精调味料（非即食类），菌落总数超标。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌和酵母污染可使产品变质，破坏产品的色、香、味。食品中霉菌和酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

 

　　4批次食品检出食品添加剂问题

 

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为清丰县古城南街诚信量贩销售的标称武陟县益华食品厂生产的1批次湿土豆粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；太康县转楼乡峰昌超市销售的标称太康县永胜食用油厂生产的1批次永胜牌小磨香油、1批次小磨香油，乙基麦芽酚不合格；范县富润购物商场销售的标称内蒙古苍穹田夏食品有限公司委托内蒙古牧野食品有限公司生产的1批次冰淇淋味奶酥，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，粉丝粉条（干样品）中铝的最大残留*值为200mg/kg。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超*、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麦芽酚为不得使用。

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为开封市鼓楼区微微生活超市销售的标称顺河区磕的响瓜籽（开封市老阮瓜子）生产的1批次磕的响瓜籽（原味），过氧化值（以脂肪计）超标；浚县屯子镇佳万家购物中心销售的标称河南旭宏食品有限公司生产的1批次铁板锅巴（油炸型膨化食品）（孜然味），酸价（以脂肪计）超标。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、安阳、鹤壁、焦作、濮阳、周口、济源等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。