山西通报9批次不合格食品，涉及脆锅巴、老陈醋、花生米等

10月12日，山西省市场监督管理局发布2021年第27期食品安全监督抽检信息，通报了9批次不合格食品。

 

 

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为晋城古书院工贸有限公司万德福北石店店销售的、标称开封市康宝宝食品有限公司生产的脆锅巴（烧烤味油炸型膨化食品），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；晋城古书院工贸有限公司万德福北石店店销售的、标称湖南旺象食品科技有限公司生产的小而香原味花生，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；山西清徐紫康酿造有限公司生产的老陈醋，其中总酸（以乙酸计）不符合产品标签标示要求；霍州市全家福购物超市销售的、标称大连坤盛达食品有限公司生产的盐爆花生米，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；洪洞县万德福商贸有限公司销售的、标称文水县则天府醋业有限公司生产的乔家醋坛5°老陈醋，其中不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

 

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

 

 

　　2批次食品检出其他污染问题，为朔州市朔城区山老汉农产品开发有限公司生产的胡麻油（生产日期分别为2021-05-10和2021-06-02）， 其中苯并[a]芘不符合食品安全国家标准。

 

　　苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。造成产品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料带入，如油料在机械收获、运输、晾晒、加工等过程中受到污染；过程控制不严，如油料炒制温度控制不当或者加工时间不合理等。

 

 

　　1批次食品检出食品添加剂问题，为大同市东瑞餐饮有限责任公司加工的油炸面制品（麻叶），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留*值（干样品，以Al计）为100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超*、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　此外，还有1批次食品检出农药残留超标，为太原宏达通运永联贸易有限公司销售的韭菜，其中啶虫脒不符合食品安全国家标准。