山西检出9批次不合格食品，有哈尔滨风味红肠、山西陈醋、海苔花生等

 10月29日，山西省市场监督管理局发布2021年第30期食品安全监督抽检信息，检出9批次不合格食品。

 

　　5批次食品检出质量指标问题

      5批次食品检出质量指标问题，分别为榆社县比邻商贸有限公司销售的、标称山西双成调味食品有限公司生产的花生芝麻酱复合型（规格型号320克/瓶、生产日期2021-06-20;规格型号300克/瓶、生产日期2021-06-07），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；河津市好又多购物广场销售的、标称富平县稼麦酿造有限公司生产的米醋（酿造食醋），其中总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准；晋城市凤展购物广场有限公司红星街店销售的、标称晋江华诺食品有限公司（分装）生产的海苔花生，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；榆社县牛佳利商贸有限公司销售的、标称山西箕城酿造业有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋），其中不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标准要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

 

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

 

　　3批次食品检出微生物污染问题

      3批次食品检出微生物污染问题，分别为闻喜县万家乐购商贸有限公司销售的、标称佛山市名鸣食品有限公司生产的亚泰猫山王榴莲饼，其中霉菌不符合食品安全国家标准；闻喜福兴隆食品有限公司生产的闻喜煮饼，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准；阳泉宜购超市有限公司销售的、标称北京百世醇香工贸有限公司生产的哈尔滨风味红肠，其中菌落总数不符合食品安全国家标准。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。食品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不*导致的。

 

　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不*或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

 

　　此外，还有阳泉凯通金大正生活超市有限公司销售的姜，其中噻虫胺不符合食品安全国家标准。